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在选择猪肠衣的时候就有着较高的质量要求：

①所选择的猪肠衣要具有非常好的氧气、水汽以及香味的阻隔性;

②必须要具有较好的物理机械性能，以满足灌肠工艺要求;

③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁从肉中溢出;

④高品质的猪肠衣要具有安全可靠的食品卫生性;

⑤要具有耐蒸煮性能，能够满足香肠的杀菌工艺要求;

⑥猪肠衣要能保证良好的表面光亮度和印刷效果;

⑦重要的便是具有良好的规格性能和性价比。

以上便是使用猪肠衣对制作香肠的好处，什么样的猪肠衣属于合格产品，只有合格的猪肠衣才能制作出良好的香肠，才能保证食品健康。

为防止家畜性***通过进口肠衣进入日本国内，日本羊肠输入组合依据家畜预防法在检查所对进口肠衣实施消毒、检查。近年，鉴于牛绵状脑病的发生，要求切除羊肠中的***部位。另外，在***（日本）时有发生的细l菌性的事件中，肠衣也是一个重要原因。因此，在食品卫生方面，肠衣处理也日益受到重视。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。在检查所里，除必须充分认识到肠衣在食品中的重要地位外，还要在其处理方面充分考虑到其作为食品的卫生和安全

出口肠衣加工企业注册卫生规范

企业的设计和环境卫生

1企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区周围无***气体、灰沙及其他污染源。交通方便，水源充足。厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。

2厂区主要道路应铺设适合于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲洗，无积水。

3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、成品、包装物料、化学物品等储存设施和废物、垃圾暂存设施，避免交叉污染。

4厂区排水系统畅通，地面不得有积水。废水、废料的处理和排放应符合***有关规定。

5原肠处理车间应与肠衣加工车间严格分开，有***的污水处理和排放系统。

6厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于清洗并保持清洁。

7生产区与生活区应分开设置。

肠衣加工企业注册卫生规范

包装、储存、运输的卫生

1用于包装肠衣的物料应符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有******物质，不易褪色。

2内、外包装物料应分别专库存放。包装物料库应干燥、通风，保持清洁卫生。

3肠衣应专库存放。盐渍肠衣需冷藏保存，温度控制在0-10℃。冷库应配备自动温度显示、记录装置并定期校准。

4库内应有防霉、防鼠、防虫设施，保持清洁、整齐，并定期消毒。同一库内不得存放可能造成相互污染或串味的其他物品。

5库内物品应与墙壁、天花板保持一定距离并分垛存放，标识清楚。

6原料、成品运输工具应及时清洗消毒，保持清洁卫生。