企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 东莞 |
联系卖家: | 于先生 先生 |
手机号码: | 13925898787 |
公司官网: | www.dgzt168.com |
公司地址: | 东莞市清溪镇御泉香山66栋124 |
发布时间:2020-01-14 07:45:56
灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,肉制品猪肠衣厂,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,肉制品猪肠衣供应商,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。
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嚼不烂的肠衣是因为没有刮干净。
家里做香肠是买***回来,把里面那层不干净的东西刮干净,只剩一层薄薄的透明的膜,再往里面灌肉。
外面卖的小贩为了省事,就没有刮,所以肠衣看上去很厚,嚼不烂。
这种我是不吃的,觉得很恶心,不过应该没毒。
肠衣在使用前或使用时被碰伤,重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂,轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被***而使其阻隔性下降,香肠会提前氧化变质或***进入香肠内部造成香肠从而失去食用价值。
肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。
肠衣长时间的贮存,由于贮存条件的不完备,会使肠衣变形,造成损失。一般建议贮存期为3个月。
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