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志通肠衣(图)-胶原蛋白肠衣厂家-杭州胶原蛋白肠衣

发布时间:2020-03-12 05:37:20        

肠衣失去营养价值的原因

氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。

水份丢失

香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,胶原蛋白肠衣厂,这就要求肠衣有非常好的阻水性。

香味丢失

香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。










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从猪皮可获得天然胶原。剥下的猪皮,或是整张的,胶原蛋白肠衣厂家,或基本上是整张的。直接从猪皮提

取胶原,用的通常是从母猪身上剥下的猪皮,胶原蛋白肠衣生产厂家,这是因为母猪肉与皮的质量要差于肉猪和幼猪。这些传统上的带毛皮先用盐处理以防腐,以有利于随后的加工。如此处理的猪皮的加工相似于牛皮切块。一般,这样得到的皮块必然带有相当量的脂肪。




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香肠的氧化变质,失去营养价值不外乎由以下原因造成的

***繁殖造成的肉品***。在肠衣的保护作用下,香肠外界的***是不会进入香肠内部的。这里所说的***是指香肠原料肉中的***,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部***的。这种杀菌工艺只能***大部分的致病菌,杭州胶原蛋白肠衣,而无法***耐热性好的芽孢***等。这部分***在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠***变质。从而失去食用价值。




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