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肠衣厂家：灌香肠的制作步骤

1、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血r水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，之后冲洗干净，滤干。

3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

6、将弄好的馅料灌进肠衣中。

将合于标准规格质量要求的肠衣按不同规格配量尺码，然后腌制、沥水、缠把，按规定的数量包装，经检验合格后送入冷库贮藏。肠衣原料不新鲜，加工卫生条件不善，包装、贮藏或运输不当，而引起肠衣变质。因肠衣含有蛋白质和脂肪，品质易发生变化，所以良好的加工卫生条件，妥善的包装，适宜的贮藏和运输环境，对长期保持肠衣品质稳定起着非常重要的作用。由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同，羊肠衣哪家好，其包装也不相同，盐渍肠衣采用无l毒塑料桶包装，羊肠衣公司，干制肠衣采用麻布包装。

肠衣储存方式：

1、需保存在阴凉、清洁、干燥、避光的地方，肠衣保存的z佳条件是温度5～15℃ ，相对湿度在60％～70％。

2、肠衣在使用后，z好将未使用的肠衣用塑料袋再包装一下，防止受潮。

3、根据***先出原则，羊肠衣，根据肠衣包装箱上的生产日期，先购进的肠衣先使用。

肠衣对于香肠肠的肉质的保存是非常重要的，羊肠衣批发，虽然肠衣有阻隔性，但是必须进行保存，保证香肠的香气，不能变质。

多层共挤收缩肠衣作为低温灌肠制品的包装，在灌制品的生产、销售、流通、储存等环节起着非常重要的作用。

（1）它必须保护香肠不受微生物的、化学的、物理的污染。

（2）保持香肠所要求的物理状态。

（3）能告诉购买者香肠中包含哪些成份。

（4）它是产品的广告媒介，劝导顾客购买您的产品而不是购买竞争对手的产品。

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