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将洗涤干净的小l肠，浸入清水中漂1～2天。然后，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲洗干净。翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5%的氢氧化l钠溶液约350 g，迅速用光滑竹棒搅拌，漂洗70 分钟。再放入清水缸中，反复换水捋洗，彻底洗去有血的水、油脂及氢氧l化钠的气味。随后浸于清水中约24 个小时，并经常换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24 小时。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。再用水把盐分漂洗干净，直至不带盐味。

出口肠衣加工企业注册卫生规范

1 依据

本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及***有关卫生***、标准制定。

2 适用范围

2．1本规范适用于出口肠衣加工企业。

2．2本规范中的肠衣是指可供人类食用的各类天然肠衣。

3 定义

3．1出口肠衣加工企业系指经***l认证认可监督管理委l员会(以下简称认监委)注册的肠衣加工车间、冷库及储存库。

3．2肠衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小l肠、大肠和膀胱等器l官，经过特殊加工，对保留的***进行盐渍或干制的产品。

3．3原肠：系指未经刮制的健康牲畜的小l肠。

车间及设施卫生

车间内应有适度的照明，光线以不改变肠衣的本色为宜。照明设施应装有防护罩。

车间入口处及车间内适当的位置应设有与生产能力相适应的洗手、消毒、干手设施，洗手水龙头为非手动开关。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。

车间入口处应设鞋靴消毒池。

应设有和车间相连接并与生产人员数量相适应的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染。不同清洁区应设有单独的更衣室。卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间且关闭严密；日本人食用的多是由羊肠衣灌制的维也纳香肠，由猪肠衣灌制的法兰克福香肠很少。卫生间设有洗手、消毒和干手设施，并有排气和防蝇虫装置，确保清洁卫生。

车间内的设备、设施和工器具应用无l毒、耐腐蚀、不生锈、坚固的材料制作，易于清洗消毒。禁止使用竹木器具。

废弃物容器应选用不透水的材料制作，并有明显的标识。

加工车间的工器具应在专门的房间或区域进行清洗消毒，清洗消毒后的工器具应当放在专门的搁架上备用。

克服困难，赢得肠衣出口主动。去年，在国际市场对肠衣食品检测标准、项目、技术要求日益苛刻，企业生产经营风险骤然加剧的情况下，保定20家出口肠衣企业全都建起了食品安全防护计划。其中，16家获得欧盟卫生注册。年出口量分别占全省的70%和***的15%左右。其有名品牌盐渍猪肠衣、盐渍羊肠衣和干制肠衣等主要产品远销日本、美国等国和欧盟、东南亚等地区。2生产设备、工具、容器、场地等应严格进行清洗消毒，盛放肠衣的容器不得直接接触地面。肠衣也是当地挣脱金l融危机束缚的传统、大宗、优势出口农产品。